How to Prepare Your CoffeeLicor café
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Café molido o en grano tostado: ambos aparecen en las recetas gallegas; usa café de tueste natural, nunca torrefacto
- Temperatura del agua
- Se macera a temperatura ambiente; se sirve bien helado, a menudo directo del congelador
- Tiempo total
- 11520 min
El licor café es el licor de café de Galicia: café tostado que reposa una semana o más en orujo, el aguardiente gallego destilado del hollejo de la uva, endulzado con almíbar, colado y servido bien helado en vasitos después de comer. Se elabora tanto en las cocinas de las casas como en las destilerías, en infinidad de fórmulas familiares que comparten lo mismo: orujo y café. Los recetarios ya incluían fórmulas de licor de café desde la década de 1850, y en 1893 un confitero de Ferrol publicó una receta que sigue siendo uno de los métodos en uso: aguardiente, café molido, agua y azúcar macerados seis días, y luego filtrados y embotellados. Hoy la versión comercial es una indicación geográfica protegida, Licor Café de Galicia, mientras que la botella casera en el congelador sigue siendo su forma de todos los días.
Pasos
Disuelve el azúcar en un poco de agua caliente para hacer un almíbar y déjalo enfriar
El azúcar apenas se disuelve en un destilado fuerte, así que revolverlo directamente en el orujo deja una capa arenosa en el fondo. Un poco de agua caliente lo disuelve por completo. Enfriarlo antes de juntarlo con el orujo evita que el alcohol y su aroma se evaporen del líquido tibio.
Mezcla el almíbar frío con el orujo y agrega el café
Aquí el café lo extrae el propio aguardiente, no el agua caliente, así que el café va directamente al orujo endulzado. Si usas tiras de cáscara de naranja o de limón, o una rama de canela, se agregan en este momento.
Cierra el frasco y déjalo de 8 a 10 días, revolviendo una vez al día
El alcohol extrae el café lentamente a temperatura ambiente, así que el color y el sabor se construyen en días, no en minutos. Un frasco cerrado impide que el alcohol se escape. Revolver a diario evita que el café se asiente en una costra en el fondo, donde el aguardiente ya no lo alcanza.
Cuélalo dos veces con un paño fino y embotéllalo
Las partículas finas de café que quedan en la botella seguirían extrayéndose y volverían el licor turbio y áspero. Una segunda pasada por un paño limpio retira lo que dejó la primera, y el líquido, claro y casi negro, queda listo para embotellar.
Enfríalo bien y sírvelo en vasitos después de comer
El frío atenúa el ardor del aguardiente y espesa su textura de almíbar, así que las notas de café y caramelo pasan al frente. El alcohol impide que se congele, y por eso muchas casas gallegas guardan la botella en el congelador.
Taza lista
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Como se prepara en España. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Usa orujo gallego si puedes: el expediente técnico del consejo regulador señala que el aguardiente de orujo transforma el sabor del café durante la maceración, y eso es lo que distingue al licor café de los licores de café hechos con alcohol neutro.
- Agrega al frasco la cáscara de una naranja o de un limón, o una rama de canela: varias recetas gallegas lo hacen, y la receta literaria de Camilo José Cela lleva la cáscara de dos naranjas amargas.
- Guarda la botella en el congelador y sírvelo como chupito, o con hielo en un vaso corto: en Galicia se toma de las dos maneras.
- Sírvelo después de las grandes comidas de fiesta: ese es su lugar, y en Galicia es costumbre dejarles una copa a los Reyes Magos la noche del 5 de enero.
Errores comunes
- Usar café torrefacto, tostado con azúcar añadido: el licor gallego protegido lo prohíbe, y su borde quemado y amargo se nota de lleno tras una semana en el aguardiente.
- Verter el almíbar caliente en el orujo: parte del alcohol y del aroma del aguardiente se evapora, y el licor queda plano.
- Colarlo una sola vez con un colador grueso: el café fino que queda sigue extrayéndose en la botella, y el licor se vuelve turbio y amargo.
- Servirlo a temperatura ambiente: el licor café tibio sabe caliente y empalagoso; está pensado para servirse muy frío.
Preguntas frecuentes
¿Qué antigüedad tiene el licor café?
Se elabora en Galicia por lo menos desde el siglo XIX. El expediente técnico del consejo regulador lo vincula con el comercio de Galicia con América, a través de puertos como el de A Coruña, y con los licores de frutas y hierbas que se hacían en las cocinas de los pazos gallegos. Los recetarios incluían fórmulas de licor de café desde la década de 1850, el compostelano José María Blanca lo usó en un manual de repostería de 1866 y el ferrolano Eduardo Merín publicó una receta completa en 1893. Un productor de Chantada presentó un licor café comercial en la Exposición Regional de Lugo de 1896.
¿Qué graduación tiene?
Es un licor de alta graduación, no una bebida de café. El Licor Café de Galicia protegido debe tener entre 20 y 40 % vol. de alcohol y al menos 100 g de azúcar por litro. Las botellas caseras varían según el orujo que se use y cuánto almíbar lleven.
¿El licor café es lo mismo que un licor de café como el Kahlúa?
No. El licor café se hace con orujo, un aguardiente de hollejo de uva con carácter propio, y el consejo regulador gallego sostiene que este aguardiente reacciona con el café durante la maceración en lugar de solo extraerlo. Su forma protegida además prohíbe extractos y concentrados de café y aromas añadidos: solo café tostado de verdad macerado en el aguardiente.
¿Por qué importa la novela de Cela para el licor café?
Camilo José Cela, el premio Nobel gallego, incluyó el licor café en su novela de 1983 Mazurca para dos muertos, con receta incluida: orujo, café tostado en grano, azúcar cande, nueces machacadas y cáscara de naranja amarga en una olla de barro. El expediente técnico del consejo regulador la señala como la mención literaria que más fama le ha dado a la bebida en las últimas décadas.
El Atlas
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