How to Prepare Your CoffeeCafé del tiempo valenciano
Desglose de proporciones
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
El café del tiempo es la respuesta valenciana a una barra de bar en pleno agosto: una taza de café recién hecho y bien caliente, y un vaso aparte con hielo y una rodaja de limón, servidos juntos para que tú mismo construyas la bebida en el último momento posible. El truco detrás es sencillo e innegociable: el azúcar se echa en el café mientras aún está caliente, porque apenas se disuelve una vez que la taza se ha enfriado. Solo entonces el café se encuentra con el hielo, y el aceite del limón se libera despacio a medida que se derriten los cubitos. Pídelo fuera de la Comunitat Valenciana y puede que el camarero se quede sin saber qué responder; dentro de ella, es sencillamente lo que se pide cuando aprieta el calor.
Qué necesitas
- 3–4 cubitos grandes en un vasoHielo
- 1 rodajaLimón
- 1 cucharadita, al gustoAzúcar
- 1 taza de café caliente (unos 100 ml), con cualquier método de preparaciónCafé
Notas del método
- Molienda
- La que pida tu cafetera habitual: esto no está atado al espresso
- Temperatura del agua
- Café recién hecho y caliente; el hielo y el vaso fríos y separados hasta el momento de servir
- Tiempo total
- 5 min
Pasos
Llena un vaso con 3–4 cubitos grandes de hielo y una rodaja de limón
Los cubitos grandes y sólidos se derriten más despacio que el hielo picado, que es lo que evita que la bebida acabe aguada antes de que termines; el limón se queda en el vaso para que su aceite se libere poco a poco a medida que el hielo se derrite, en lugar de actuar solo como adorno final.
Prepara el café bien caliente, con la cafetera que uses habitualmente
La tradición no está atada al espresso: los bares valencianos lo sirven desde cafetera de filtro, moka o espresso por igual, porque el paso que de verdad salva la bebida ocurre después de prepararlo, no durante la preparación.
Remueve el azúcar en el café mientras aún está caliente
El azúcar se disuelve mucho más despacio una vez que el líquido está frío, así que removerlo después de que el café ya esté sobre el hielo lo deja arenoso en el fondo del vaso. Disolverlo en la taza caliente primero es el único paso en el que insisten todas las fuentes.
Lleva ambos a la mesa por separado y vierte tú mismo el café sobre el hielo
Esto es lo que lo convierte en café del tiempo y no en un café helado premezclado: el café no toca el hielo hasta que tú estás listo para beberlo, así que el primer sorbo es exactamente tan frío y sin diluir como el último.
Consejos
- El truco entero contra una taza aguada: endulza el café mientras está caliente, y viértelo sobre el hielo en el último momento posible, nunca al revés.
- Los cubitos grandes y sólidos ganan siempre al hielo picado: se derriten más despacio, así que el café se mantiene fuerte durante más tiempo en el vaso.
Errores comunes
- Verter el café sobre el hielo y dejarlo reposar: el café del tiempo está pensado para acabarse poco después de combinarlo, no para ir bebiéndolo despacio durante una hora como un café helado.
- Añadir el azúcar después de que el café ya esté sobre el hielo: no se disolverá del todo, y el último trago acaba más arenoso y menos dulce que el primero.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama café del tiempo?
«Del tiempo» significa, más o menos, «de la temporada» o «a temperatura ambiente», y el nombre es propio de Valencia: pídelo en otra parte de España y puede que el personal de barra no reconozca la expresión, aunque la idea de fondo, el café con hielo, sea habitual en las regiones más calurosas del país durante el verano. Lo que distingue a la versión valenciana es la rodaja de limón servida en el vaso de hielo.
¿En qué se diferencia de un mazagran portugués?
El mazagran se construye en un único vaso alto: un espresso doble vertido directamente sobre el hielo que ya está en ese mismo vaso, rematado con zumo de limón exprimido. El café del tiempo mantiene el café caliente y el vaso de hielo con limón separados hasta que quien lo bebe los combina en la mesa, y no está atado al espresso como sí lo está el mazagran.
¿Tiene que ser espresso el café?
No. Las fuentes españolas que describen el café del tiempo coinciden en que cualquier café preparado bien caliente —de filtro, de cafetera moka o espresso— funciona, siempre que esté lo bastante caliente para disolver el azúcar y lo bastante fuerte para sobrevivir al hielo. El espresso simplemente llega más lejos en los bares españoles porque ya es lo que hay en la máquina.
El Atlas
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