How to Prepare Your CoffeeCafé suau catalán
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Fino — molienda para espresso, preparado con la cafetera que tenga cada casa
- Temperatura del agua
- Café recién hecho y caliente; gaseosa fría, de la nevera o del sifón
- Tiempo total
- 5 min
El café suau es una bebida de payés del sur de Catalunya: una pequeña dosis de café rematada con gaseosa —agua con gas simple— hasta que rebosa de espuma en un vaso alto que se parece más a un refresco que a un espresso. Los payeses lo tomaban en el café después de comer, antes de volver al tros a trabajar el resto de la tarde: se valoraba por su sabor, por su ligero efecto estimulante y por lo fácil que era de preparar. Un embotellador de Reus, Gili, vendió desde 1928 hasta los años 80 una versión de marca llamada Zuavo, y es de ese nombre comercial, integrado en el habla cotidiana, de donde la mayoría de las fuentes hacen derivar la palabra suau. Sobrevivió lo bastante como para que un pequeño productor de Benissanet, en la Ribera d'Ebre, todavía embotelle hoy una versión artesanal de la gaseosa base. En Lleida el mismo vaso conserva un nombre más literal: soldat, mismo café, misma gaseosa, la otra palabra para el mismo soldado que da nombre a la bebida.
Pasos
Prepara un café pequeño y fuerte
El café es aquí el ingrediente minoritario, en una proporción de casi uno a cuatro frente a la gaseosa, así que necesita ir concentrado para seguir sabiendo a café una vez añadida el agua con gas: una dosis de espresso normal, no una taza de filtro diluida.
Remueve el azúcar, si la usas, mientras el café aún está caliente
El azúcar se disuelve mucho mejor en el café caliente que en el vaso ya frío y carbonatado que está a punto de encontrar: la misma lógica de tiempos que usan las demás bebidas de café con hielo de la región.
Vierte el café en un vaso alto sobre uno o dos cubitos de hielo
El hielo empieza a enfriar la bebida de inmediato, antes de añadir la gaseosa, así que el gas no tiene que encargarse él solo de bajar la temperatura.
Termina de llenar despacio con gaseosa fría
Vertida con cuidado, la carbonatación y el café se integran en una espuma ligera por encima en vez de perder el gas de golpe; vertida demasiado rápido, el vaso simplemente rebosa.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Café suau catalán
Como se prepara en España. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Unos granos de canela, una pizca de azúcar avainillado o una cucharada de cacao por encima eran los toques personales que añadía cada familia: la base de café y gaseosa se mantenía igual.
- Sírvelo enseguida, con pajita y sin cuchara: la bebida está pensada para beberse a través de su propia espuma, no para removerla hasta que se quede lisa.
Errores comunes
- Usar una taza grande de café: el café suau se construye sobre una dosis pequeña y concentrada; una taza grande solo da una bebida aguada en cuanto entra la gaseosa.
- Añadir el azúcar después de la gaseosa: no se disolverá bien una vez que el vaso ya está frío y carbonatado, y el último trago queda más arenoso que el primero.
Preguntas frecuentes
¿De dónde viene el nombre suau?
Las fuentes lo remontan a «Zuavo», una marca de gaseosa lanzada a finales de los años 20 por un embotellador de la zona de Reus o Tarragona, con el nombre de los zuavos, la infantería franco-argelina famosa por su uniforme de inspiración norteafricana. Al integrarse el nombre de la marca en el habla cotidiana de Tarragona y las Terres de l'Ebre, se suavizó hasta «suau», que además significa «suave» o «tierno» en catalán: una coincidencia que las fuentes tratan como algo que reforzó el nombre, no que lo creó. En Lleida la misma bebida conservó el nombre más literal de «soldat» (soldado).
¿Es la misma bebida que el soldao de Zaragoza?
No, pese al nombre compartido de raíz militar. El soldao de Zaragoza añade un chorrito de Cointreau junto al café y la gaseosa; el café suau, tal como se documenta en Catalunya y las Terres de l'Ebre, no lleva licor: solo café, gaseosa y azúcar opcional.
¿Todavía se puede encontrar hoy?
Raramente, y sobre todo pidiéndolo en persona más que leyéndolo en una carta. Fue desapareciendo a lo largo de los años 80 a medida que se impuso la cola embotellada, aunque «Suau Quim», una gaseosa artesanal con sabor a café de Benissanet, en la Ribera d'Ebre, sigue embotellando una versión de la bebida base sobre la que se construía la receta tradicional.
El Atlas
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