How to Prepare Your CoffeeCaffè alla valdostana
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Media — molienda para filtro
- Temperatura del agua
- Caliente — el café se lleva a ebullición y luego se flamea
- Tiempo total
- 10 min
El caffè alla valdostana es el café compartido del invierno en el Valle de Aosta: café caliente, grappa, azúcar y tiras de cáscara de limón y de naranja, flameados en una copa de madera con tapa que pasa de boca en boca entre amigos. La copa es la coppa dell'amicizia, la copa de la amistad, torneada con varios picos alrededor del borde, uno para cada persona. El organismo de turismo de la región da la versión más sencilla: dos partes de café por una de grappa local, un borde azucarado que se carameliza con la llama y la tapa encima para apagar el fuego. Después la copa gira en sentido antihorario y no toca la mesa hasta vaciarse. Casas y bares arman su propia mezcla sobre esa base y añaden genepì, el licor de ajenjo del valle, o licor de naranja, canela y clavo.
Pasos
Prepara un café de filtro largo y llévalo a ebullición
La receta del organismo de turismo pide café hecho por infusión y no con máquina de espresso, y servido muy caliente. El calor importa: el café caliente templa la grappa lo suficiente para que prenda, y una base tibia deja morir la llama antes de que el azúcar del borde tome color.
Vierte el café en la copa de la amistad con el azúcar y las cáscaras
El azúcar se disuelve directamente en el café caliente, y las tiras de cáscara de limón y de naranja reposan en él durante los minutos siguientes, así que sus aceites ya están en el líquido cuando la llama pasa por encima.
Azucara el borde, mójalo con grappa y vierte el resto de la grappa
El azúcar presionado alrededor del borde y humedecido con licor da a la llama algo donde prender en el filo, justo donde irán los labios. El resto de la grappa va al café y deja en la superficie alcohol suficiente para arder.
Enciéndelo y remueve hasta que el azúcar del borde empiece a caramelizarse
Remover mantiene licor fresco en la superficie para que la llama arda pareja en lugar de apagarse. El azúcar caramelizado es la señal de que está listo: le da al borde un filo de caramelo, y parte del alcohol crudo ya se ha quemado.
Tapa la copa para sofocar la llama y hazla circular
La tapa deja el fuego sin aire sin que la bebida se enfríe. Cada persona bebe por su propio pico por turnos, pasando la copa en sentido antihorario, de mano en mano, hasta vaciarla.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Caffè alla valdostana
Como se prepara en Italia. ¿Y ahora qué?
Consejos
- No apoyes nunca la copa en la mesa una vez que empieza a circular: todas las fuentes sobre la copa de la amistad citan esta regla; pasa de mano en mano hasta que se vacía.
- Usa café de filtro si puedes: la receta regional lo pide, y una preparación larga da una copa llena para compartir, mientras que unos pocos espressos dejan poco para hacer circular.
- Si el café se ha enfriado, calienta con suavidad la copa llena, al baño maría como hacen algunas recetas: el licor tibio prende enseguida, y el frío chisporrotea.
- Ten la tapa a mano antes de encender el fósforo: la copa de madera y un cuenco de licor ardiendo piden una llama breve y controlada.
Errores comunes
- Dejar arder la llama después de que el azúcar del borde haya tomado color: el azúcar se quema, y cuanto más arde, más alcohol y aroma de cáscara se lleva.
- Repartirlo en tazas individuales: la bebida se define por la copa compartida y sus picos; servida en tazas separadas es solo café azucarado con grappa.
Preguntas frecuentes
¿Se llama grolla o coppa dell'amicizia?
Se usan los dos nombres, y muchas recetas llaman grolla a la copa del café. Los artesanos del valle y algunos autores que escriben sobre café las distinguen. La grolla es la copa de madera más alta, para el vino. La coppa dell'amicizia es la copa más baja y redonda, con tapa y varios picos, y es en ella donde va el café.
¿Qué licores lleva el caffè alla valdostana?
La grappa es la constante. La receta del organismo de turismo del Valle de Aosta usa solo grappa, con azúcar y cáscara de limón y de naranja. Otras versiones publicadas añaden genepì, el licor alpino de ajenjo, y licor de naranja o coñac, y algunas añaden canela y clavo. Son variantes caseras de la misma bebida, no otra distinta, y cada casa defiende la suya.
¿Cuánto alcohol tiene?
Bastante. La receta regional usa una medida de grappa por cada dos de café, y la llama solo quema una parte. Las versiones con genepì y otros licores añaden más. La bebida se comparte después de comer, unos pocos sorbos por persona cada vez que la copa da la vuelta.
El Atlas
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