How to Prepare Your CoffeeBarbajada
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Fina — molienda para moka o espresso; la receta solo pide café caliente recién preparado
- Temperatura del agua
- Caliente — se calienta mientras se bate; en verano también se toma helada
- Tiempo total
- 8 min
La barbajada es la antigua bebida de café de Milán: café, chocolate para beber y leche a partes iguales, calentados juntos en una chocolatera y batidos hasta que se forma espuma en la superficie. Toma su nombre de Domenico Barbaja, un mesero de café nacido en Milán que llegó a ser uno de los grandes empresarios de ópera de su tiempo; se le atribuye haberla creado en un café junto a La Scala en el siglo XIX. El sitio oficial de turismo de la ciudad da la regla más importante: prepares la cantidad que prepares, las tres partes deben ser iguales. En invierno se servía caliente en taza, a menudo con crema batida; en verano se tomaba fría en vaso. Estuvo de moda hasta los años treinta y luego casi desapareció, aunque los milaneses todavía conocen el nombre.
Pasos
Prepara el café y ten listo el chocolate
Las tres partes van juntas a la olla, así que cada una tiene que estar lista al mismo tiempo. Si partes de cacao en lugar de chocolate para beber ya hecho, mézclalo primero con el azúcar y un chorrito de leche fría hasta obtener una pasta lisa: el cacao echado directamente en un líquido caliente forma grumos que el batidor no deshace.
Mide tercios iguales de chocolate, café y leche en la olla
La receta de la ciudad insiste en la proporción por encima de todo: un tercio de cada uno, prepares lo que prepares. Más chocolate la convierte en un chocolate caliente con un toque de café, más café la vuelve amarga, y el equilibrio de los tres es la bebida.
Calienta a fuego suave sin dejar de batir con fuerza
Batir mientras la mezcla se calienta incorpora aire a la leche y al chocolate a la vez, y así se forma una capa de espuma en la superficie; si dejas de batir, la espuma baja. El fuego suave evita que la leche se pegue al fondo de la olla mientras trabajas.
Sirve en tazas enseguida, con crema batida en invierno
La espuma está en su mejor momento al salir de la olla, así que sirve de inmediato. Una cucharada de crema batida encima era la forma invernal de servirla; se funde despacio en la bebida caliente en lugar de quedarse como una capa aparte.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Barbajada
Como se prepara en Italia. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Mantén las tres partes iguales en volumen: es la única regla que repiten todas las fuentes sobre la bebida, y la más fácil de perder cuando el chocolate es espeso.
- Usa una olla alta o una cacerola honda: al batir con fuerza el líquido caliente salta por los lados, y una olla más profunda deja sitio para que crezca la espuma.
- Una licuadora de mano bate en poco tiempo: la propia receta de la ciudad la acepta en lugar del batidor.
Errores comunes
- Servirla en capas en lugar de mezclarla: eso es el bicerin de Turín; la barbajada es una sola bebida mezclada y espumosa.
- Hervirla a fuego fuerte: la leche se quema en el fondo de la olla y la espuma se convierte en una película.
- Echar cacao seco en la olla caliente: se apelmaza, y los grumos llegan a la taza por mucho que batas.
Variaciones
Dentro de la tradición Milanesa, la preparación anterior toma estas formas familiares:
Bicerin italiano
La versión de Turín con los mismos tres ingredientes: chocolate, espresso y crema servidos en capas separadas en un vaso pequeño y bebidos sin remover, donde la barbajada los bate en una sola bebida espumosa.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia la barbajada del bicerin o del mocaccino?
Los tres combinan café, chocolate y leche o crema. El bicerin de Turín los coloca en capas separadas en un vaso pequeño y se bebe sin remover. El mocaccino pone en capas chocolate, espresso y leche vaporizada en un vaso. La barbajada hace lo contrario: las partes iguales se calientan juntas en una sola olla y se baten hasta formar una única bebida espumosa antes de servir.
¿La barbajada se sirve caliente o fría?
Las dos formas son tradicionales. Los relatos históricos la describen caliente en taza en invierno, a menudo con crema batida encima, y fría en vaso en verano.
¿Quién era Barbaja?
Domenico Barbaja nació en Milán en 1777 y trabajó como mesero de café antes de hacer fortuna. Más tarde dirigió los teatros de ópera de Nápoles. Las fuentes coinciden en que la bebida nació en un café junto a La Scala, pero no en cuál: unas nombran el Caffè Cambiasi, también llamado Caffè del Teatro, y otras el Caffè dei Virtuosi. Algunos autores llaman a la espumosa barbajada un antepasado del cappuccino, pero es una suposición, no historia documentada.
El Atlas
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