How to Prepare Your CoffeeGelatina de café japonesa
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Media, para pour-over o cafetera de goteo, preparado más cargado que una taza para beber
- Temperatura del agua
- Café preparado caliente, cuajado en el refrigerador y servido frío
- Tiempo total
- 180 min
La gelatina de café es café preparado bien cargado, apenas endulzado y cuajado con gelatina sin sabor; luego se corta en cubos y se come con cuchara bajo un chorro de crema fría. La idea no nació en Japón: los recetarios ingleses ya publicaban gelatinas de café en 1817. La primera receta japonesa apareció en la columna doméstica del Yomiuri Shimbun el 3 de abril de 1914. En 1963, Mikado Coffee empezó a venderla en su local de Karuizawa como «café para comer», servida con jarabe de goma, crema y un poco de brandy. El postre desapareció de las cartas occidentales, pero en Japón se quedó. Las cafeterías todavía la preparan a mano, las tiendas de conveniencia la venden en vasitos individuales y a menudo se la considera un dulce nostálgico de verano.
Pasos
Prepara un café bien cargado
El azúcar, el frío y la crema apagan el sabor del café, así que la base tiene que empezar más cargada que una taza para beber. Las recetas caseras japonesas usan unos 25 g de café por 300 ml de agua, para que la gelatina terminada siga sabiendo claramente a café.
Hidrata la gelatina sin sabor en un poco de agua fría durante 5 minutos
Remojarla primero deja que cada gránulo absorba agua y se hinche. La gelatina sin sabor hidratada se funde de forma pareja en el café caliente. El polvo seco echado directamente en un líquido caliente forma grumos que nunca se disuelven.
Disuelve el azúcar en el café caliente y luego la gelatina sin sabor, sin dejar que hierva
El azúcar se disuelve fácilmente mientras el café está caliente. La gelatina sin sabor se añade cuando el café está a unos 80 °C, sin llegar al hervor. Un hervor se llevaría el aroma del café y puede debilitar el cuajado.
Vierte en vasos o en una bandeja poco profunda y refrigera de 2 a 4 horas
La gelatina sin sabor solo cuaja cuando está fría, muy por debajo de la temperatura ambiente, así que la gelatina necesita el refrigerador. Una capa poco profunda se enfría más rápido y de forma pareja. Una bandeja da una placa que puedes cortar en cubos limpios.
Corta o rompe la gelatina en trozos y vierte la crema encima
Cortar la gelatina le da a la crema más superficie que cubrir. Su grasa suaviza el amargor del café. Mikado Coffee sirve jarabe de goma aparte desde 1963, para que cada quien endulce su propio tazón.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Gelatina de café japonesa
Como se prepara en Japón. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Ajusta la textura con la cantidad de café, no con la gelatina sin sabor. Con 5 g de gelatina sin sabor, 250 ml de café cuajan firmes, 300 ml dan el clásico temblor suave y 350 ml cuajan muy blandos.
- El agar (kanten) puede reemplazar a la gelatina sin sabor. Unos 4 g de agar en polvo cuajan 500 ml de café y, como el agar cuaja a unos 40 °C, la gelatina se afirma a temperatura ambiente en una media hora.
- El café instantáneo es un atajo aceptado. Las recetas caseras japonesas disuelven unas 2 cucharadas en 400 ml de agua a punto de hervir antes de añadir el azúcar y la gelatina sin sabor.
- Deja la gelatina apenas dulce y sirve el jarabe de goma aparte. Así cada quien añade el azúcar a su gusto, como la sirve Mikado Coffee.
Errores comunes
- Añadir la gelatina sin sabor al café hirviendo. El calor aplana el aroma del café y puede dejar un cuajado más débil.
- Usar café con la intensidad normal para beber. Una vez endulzado, frío y cubierto de crema, sabe débil.
- Echar la gelatina sin sabor seca directamente en el café. Se apelmaza en grumos gomosos en lugar de disolverse de forma pareja.
Variaciones
Dentro de la tradición Japonesa, la preparación anterior toma estas formas familiares:
Granita al caffè siciliana
El postre de café de Italia que se come con cuchara. El café fuerte y endulzado se congela y se raspa hasta volverse hielo en lugar de cuajarse en gelatina, y también se corona con crema.
Preguntas frecuentes
¿La gelatina de café es un invento japonés?
No. Los recetarios ingleses publicaban recetas de gelatina de café ya en 1817, a menudo cuajadas con gelatina de pata de ternera o cola de pescado. La primera receta japonesa apareció en el Yomiuri Shimbun el 3 de abril de 1914. Desde entonces ha desaparecido de la mayoría de las cocinas occidentales, pero en Japón se sigue comiendo mucho: la venden cafeterías y tiendas de conveniencia.
¿Quién vendió por primera vez gelatina de café en Japón?
Según Mikado Coffee, fue la propia casa. El fundador de la tostadora de Tokio, Keisuke Kanesaka, quería un café que se pudiera comer. En 1963, el local de la empresa en la calle antigua de Karuizawa empezó a servirla como «café para comer», con jarabe de goma, crema y brandy. El café se extraía en frío por goteo durante toda la noche y se cuajaba con gelatina sin sabor en hojas. El trabajo era tan lento que el local solo hacía 100 al día.
¿Uso gelatina sin sabor o agar?
Las recetas japonesas usan ambos. La gelatina sin sabor da una gelatina suave que tiembla al tocarla con la cuchara, la textura que describe Mikado Coffee. Necesita el refrigerador para cuajar. El agar (kanten) cuaja a unos 40 °C, así que se afirma a temperatura ambiente en una media hora. Elige gelatina sin sabor para el temblor clásico y agar para ganar tiempo.
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