How to Prepare Your CoffeeEspresso tonic
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Fina, de espresso; funciona mejor un café afrutado y de acidez alta, como un etíope o un keniano lavado
- Temperatura del agua
- Bien helado: tónica fría sobre un vaso lleno de hielo, con el espresso caliente vertido encima
- Tiempo total
- 3 min
El espresso tonic es un espresso recién hecho que se vierte con suavidad sobre un vaso alto con hielo y agua tónica, de modo que flota arriba en una franja oscura antes de hundirse poco a poco entre las burbujas. Amargo, vivo y apenas dulce, es la respuesta del mundo del café de especialidad al café helado. Nació como una improvisación de resaca en Oslo, donde un barista compañero de Anne Lunell y Charles Nystrand mezcló tónica sobrante, un poco de jarabe y un espresso el día después de una fiesta del equipo. Unos meses más tarde, la pareja abrió Koppi, su tostaduría y cafetería en Helsingborg, y puso el Kaffe&Tonic en la carta en 2007. Se convirtió en su bebida helada más vendida y se extendió desde Escandinavia a cafeterías de Europa, Norteamérica y Japón.
Pasos
Llena un vaso grande de hielo hasta el borde
Un vaso repleto de hielo enfría la tónica rápido y se mantiene frío después de que entra el espresso caliente. Con poco hielo, el café calienta la bebida y derrite el que hay, y queda plana y aguada: el error contra el que más advierten los fundadores de Koppi.
Vierte la tónica y déjala asentarse mientras preparas el espresso
La pausa deja que la tónica se enfríe del todo y que se calme la primera oleada de burbujas. Una tónica fría y asentada hace mucha menos espuma cuando entra el café, así que el vaso no se desborda.
Prepara un espresso recién hecho
La bebida tiene solo dos sabores, así que el café lleva la mitad. Un espresso recién hecho aporta crema y acidez que uno viejo o recalentado ya perdió.
Vierte el espresso despacio sobre el hielo, encima de la tónica
El café que cae sobre agua con gas libera una ráfaga de burbujas. Verterlo despacio, idealmente sobre el dorso de una cuchara o directo sobre el hielo, controla la espuma y deja el espresso flotando como una capa oscura con una espuma sedosa encima.
Sírvelo enseguida
Las capas empiezan a mezclarse y la tónica empieza a perder el gas en cuanto entra el café. Tómalo mientras el contraste entre la tónica amarga y burbujeante y el espresso tibio sigue siendo nítido.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Espresso tonic
Como se prepara en Suecia. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Elige una tónica de notas cítricas y luminosas en lugar de una muy amarga: Anne Lunell recomienda una tónica más ligera y ácida para que la bebida resulte más refrescante.
- Agrega una rodaja de limón o de lima: en Koppi solían servirlo así, y el cítrico realza la acidez del café.
- Enfría primero el espresso si quieres un vertido más tranquilo: algunas cafeterías lo enfrían sobre unos cubos de hielo y lo cuelan sobre la tónica, que así hace menos espuma y se mezcla de forma más pareja.
- Prueba con cold brew en lugar de espresso: se integra a la tónica de forma más pareja y es más rápido para muchas personas, aunque pierdes la capa de crema de arriba.
Errores comunes
- Quedarse corto de hielo: en un vaso a medio llenar el espresso caliente entibia la tónica, y la bebida sabe plana.
- Verter el espresso rápido: la tónica hace espuma con violencia y puede desbordar el vaso, y se pierde el efecto de capas.
- Usar un tueste oscuro y de poca acidez: Koppi y otras cafeterías de especialidad eligen cafés afrutados y ácidos porque su viveza equilibra el amargor de la tónica; sin ella, la bebida resulta pesada.
Preguntas frecuentes
¿Quién inventó el espresso tonic?
Según Anne Lunell, cofundadora de Koppi Roasters, un barista compañero suyo en Oslo mezcló por primera vez tónica sobrante con un poco de jarabe y un espresso después de una fiesta del equipo. Lunell y Charles Nystrand perfeccionaron la idea y lo sirvieron como Kaffe&Tonic al abrir Koppi en Helsingborg, Suecia, en 2007. La bebida se mantuvo en la carta hasta que la cafetería cerró en diciembre de 2017, y Lunell cuenta que representaba al menos el 95 % de los cafés helados que vendían.
¿Por qué el espresso flota sobre la tónica?
Porque se vierte con suavidad encima de un vaso frío y asentado de tónica con hielo, en lugar de mezclarlo. El espresso y su crema forman al principio una capa oscura y van bajando despacio, y eso es buena parte del encanto de la bebida. Un vertido brusco lo mezcla de golpe y hace que la tónica se desborde de espuma.
¿El espresso tonic es dulce?
Solo un poco. La mayoría de las aguas tónicas ya contienen azúcar, que equilibra el amargor de la quinina, así que la versión clásica no lleva nada más. La primera mezcla de Oslo usaba un poco de jarabe, y hoy muchas cafeterías agregan jarabes saborizados, cítricos o fruta: a los baristas japoneses se les atribuye haber sido los primeros en añadirle sabores.
El Atlas
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