How to Prepare Your CoffeeCola de mono
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- No hace falta moler: la mayoría de las recetas chilenas disuelven café instantáneo en la leche caliente; una taza de café filtrado bien cargado también sirve
- Temperatura del agua
- Se sirve fría: la leche se calienta con las especias y luego se enfría varias horas
- Tiempo total
- 240 min
La cola de mono es el café navideño de Chile: leche calentada con azúcar, canela, clavo de olor y nuez moscada, oscurecida con café, con un chorro de aguardiente y servida bien helada junto a una tajada de pan de Pascua. Las familias la preparan por litros en diciembre y la guardan embotellada en el refrigerador hasta Año Nuevo. Su curioso nombre tiene varias explicaciones en competencia. La más conocida cuenta que, en una fiesta, escondieron el revólver Colt del presidente Montt para que no se fuera y, cuando se acabaron los licores, improvisaron una mezcla: el «Colt de Montt», que con el tiempo se volvió colemono. Otras apuntan al mono de cola larga de las botellas españolas de Anís del Mono, o simplemente a su color café. La preparación en sí es sencilla: leche calentada con las especias y luego enfriada, con el aguardiente agregado casi siempre cuando ya está fría.
Pasos
Calienta la leche con el azúcar y las especias
La canela, el clavo y la nuez moscada enteros sueltan su aroma en la leche caliente mucho más rápido que en la fría, y el calor disuelve el azúcar por completo. Llévala justo al hervor y retírala del fuego: un hervor largo y fuerte quema la leche y puede pegarse a la olla.
Incorpora el café mientras la leche sigue caliente
El café instantáneo se disuelve al instante en la leche caliente, pero se apelmaza en la fría. Agregarlo ahora también lo deja reposar junto a las especias y le da a la leche el tono café acaramelado al que alude una de las historias del nombre.
Deja que se enfríe por completo antes de agregar el aguardiente
El licor vertido en leche caliente pierde parte de su alcohol y su aroma como vapor. Agregarlo cuando la leche ya está fría conserva la fuerza y el carácter frutal del aguardiente, el orden que siguen varias recetas chilenas.
Cuela, embotella y refrigera varias horas
Colar retira las ramitas de canela, los clavos y la nata de la leche. Unas horas en el refrigerador — es común dejarla toda la noche — dejan que los sabores se integren, y la bebida se sirve muy fría.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Cola de mono
Como se prepara en Chile. ¿Y ahora qué?
Consejos
- Prepárala un día antes: el reposo en el refrigerador redondea las especias, y se conserva durante las fiestas en una botella cerrada.
- Agrega una tira de cáscara de naranja con las especias: varias recetas chilenas lo hacen, y realza la canela sin cambiar el carácter de la bebida.
- Algunas recetas chilenas agregan dos yemas de huevo, batidas con un chorrito del aguardiente e incorporadas una vez que la leche está fuera del fuego, para un cuerpo más rico, parecido al ponche de huevo.
- Para una versión que puedan tomar los niños, omite el aguardiente: es una alternativa común en la mesa navideña, aunque la cola de mono tradicional lleva el licor.
Errores comunes
- Verter el aguardiente en la leche caliente: el alcohol y su aroma se evaporan, y la bebida queda plana y con menos fuerza de la buscada.
- Hervir la leche a fuego fuerte con las especias: se quema en el fondo y ese gusto a quemado pasa a cada vaso.
- Servirla tibia: la cola de mono es una bebida fría para la Navidad de verano del hemisferio sur; debe salir directo del refrigerador.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama cola de mono?
Nadie lo sabe con certeza, y los autores chilenos han registrado varias explicaciones. La más popular dice que los invitados a una reunión escondieron el revólver Colt del presidente Montt para que se quedara en la fiesta y, cuando se acabaron los licores, mezclaron café con leche, aguardiente y azúcar: un «Colt de Montt» que se volvió colemono. Las versiones no coinciden en si fue Manuel Montt o su hijo Pedro Montt; la mayoría nombra a Pedro. Otra historia dice que se vendía en botellas españolas de Anís del Mono, cuya etiqueta muestra un mono de cola larga, y el temprano diccionario de chilenismos de Manuel Antonio Román relaciona el nombre simplemente con su color café oscuro.
¿Qué es el aguardiente y puedo usar pisco?
El aguardiente chileno es un destilado transparente de orujo de uva, es decir, de los hollejos y la pulpa que quedan tras hacer vino. Muchas recetas publicadas aceptan pisco, el otro destilado de uva de Chile, en su lugar.
¿Cuándo se toma la cola de mono?
Pertenece a la Navidad y el Año Nuevo en Chile, servida fría con pan de Pascua, el pan de frutas navideño del país.
El Atlas
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