How to Prepare Your CoffeeBạc xỉu vietnamita
Qué necesitas
Los ingredientes van de la parte superior de la taza hacia el fondo; el último es la capa del fondo. Los valores están normalizados a un 100% real.
- Molienda
- Gruesa — molienda para phin, entre sal de mar y arena gruesa
- Temperatura del agua
- Agua hirviendo para el phin; se sirve con hielo y frío, o caliente al estilo antiguo
- Tiempo total
- 6 min
El bạc xỉu es el café de Saigón donde manda la leche: un vaso casi todo de leche, con apenas un poco de café oscuro de phin vertido encima. El nombre acorta una frase cantonesa, «bạc tẩy xỉu phé», más o menos «un vaso de blanco con un poco de café». Viene de los hoa, la comunidad chino-vietnamita de Saigón, en el barrio de Chợ Lớn hacia los años cincuenta y sesenta, y estaba pensado para quienes encontraban demasiado amargo el robusta fuerte de la ciudad. Las fuentes coinciden en que la forma antigua llevaba solo leche condensada con un chorrito de café. La versión que sirven hoy los cafés de Saigón añade leche fresca fría, así que se ve más clara y ligera que el cà phê sữa đá, que usa los mismos ingredientes en la proporción inversa. Se toma con hielo, mientras el café baja despacio hacia la leche.
Pasos
Prepara un phin pequeño y fuerte
En el vaso entra poco café, así que tiene que ser concentrado. Un goteo lento de robusta oscuro en el phin sigue siendo lo bastante fuerte para notarse a través de dos tipos de leche; un café flojo dejaría el vaso sabiendo solo a leche dulce.
Pon la leche condensada en el fondo del vaso
La leche condensada es el endulzante y la base original de la bebida. Ponerla primero hace que la leche fría y el café caigan encima y la disuelvan desde arriba.
Agrega la leche fresca y luego llena el vaso de hielo
La leche fresca es lo que vuelve blanca la bebida y la mantiene ligera. También evita que el vaso quede tan dulce y pesado como la leche condensada sola. El hielo sobre la leche la mantiene fría mientras entra el café.
Vierte el café por encima y remueve antes de tomarlo
El café, más oscuro, baja despacio a través de la leche clara: es el aspecto conocido de la bebida. Remover lo une en un solo vaso parejo y suavemente dulce, en vez de una parte de arriba amarga y una de abajo almibarada.
Taza lista
Hora de disfrutar tu Bạc xỉu vietnamita
Como se prepara en Vietnam. ¿Y ahora qué?
Consejos
- El robusta de tueste oscuro es el grano tradicional: su fuerza es lo que permite que tan poco café se sostenga frente a tanta leche.
- Agita o bate brevemente el café caliente antes de verterlo: muchos cafés de Saigón lo espuman un poco para que se asiente sobre la leche como una capa marrón suave.
- Para el estilo antiguo, caliente, omite la leche fresca y el hielo: leche condensada aligerada con un poco de agua caliente, con el café vertido encima.
Errores comunes
- Hacerlo con tanto café como leche: eso es el cà phê sữa đá, la bebida donde manda el café; el bạc xỉu se define porque la leche supera claramente al café.
- Quitar la leche condensada y usar solo leche fresca: la bebida pierde a la vez su dulzor y el cuerpo denso y untuoso que le dan sus orígenes de leche condensada.
- Usar un café de tueste claro o flojo: bajo tanta leche, simplemente desaparece.
Variaciones
Dentro de la tradición Vietnamita, la preparación anterior toma estas formas familiares:
Café phin vietnamita
El vaso donde manda el café, el que el bạc xỉu invierte: el mismo phin y la misma leche condensada, pero con el café, y no la leche, ocupando la mayor parte del vaso.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa bạc xỉu?
Es un acortamiento del cantonés «bạc tẩy xỉu phé». Bạc es blanco, tẩy es el vaso, xỉu significa un poco y phé es café: «un vaso de blanco con un poco de café». El nombre viene de la comunidad hoa del barrio de Chợ Lớn, en Saigón.
¿En qué se diferencia el bạc xỉu del cà phê sữa đá?
Los dos usan café de phin y leche condensada con hielo, pero en proporciones opuestas. El cà phê sữa đá es sobre todo café, endulzado con leche condensada. El bạc xỉu es sobre todo leche, con menos café vertido encima, y hoy suele llevar también leche fresca.
¿La leche fresca es tradicional en el bạc xỉu?
No en su origen. La versión de Saigón de los años cincuenta y sesenta era leche condensada y café, servida caliente o con hielo. La leche fresca llegó después y hoy es lo habitual en los cafés de Saigón, por eso esta receta la usa. Quítala si quieres el estilo antiguo.
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